Bardzo dobry chleb na zakwasie z dodatkiem zaparzanej mąki. Jest bardziej delikatny i wilgotny. Nawet na trzeci dzień jest miękki. Do chleba używamy zakwasu i przygotowujemy rozczyn, a część mąki zaparzamy. Z podanej ilości składników wychodzi nam jedna keksówka 10/30 cm.

Chleb na zakwasie z zaparzaną mąką

Składniki:

3/4 szklanki aktywnego zakwasu żytniego
2,5 szklanki wody
250 g mąki żytniej
325 g mąki pszennej
1 łyżka soli

Wykonanie:

Zakwas wyjmujemy z lodówki, dokarmiamy (dodajemy 2 łyżki żytniej mąki i 2 łyżki ciepłej wody) i pozostawiamy w ciepłym miejscu na 12 godzin. Po tym czasie odlewamy 3/4 szklanki zakwasu, a resztę wstawiamy do lodówki. Zakwas wkładamy do miski, dodajemy 125 g przesianej żytniej mąki i 1 szklankę ciepłej wody, mieszamy i przykrywamy ściereczką. 125 g żytniej mąki przesiewamy do miski i dodajemy 1 szklankę wrzącej wody, dokładnie mieszamy i przykrywamy ściereczką. Piekarnik włączamy na chwilę, aby się rozgrzał, wyłączamy i wstawiamy do niego rozczyn i zaparzoną mąkę, pozostawiamy na 12 godzin. Po tym czasie do rozczynu dodajemy zaparzoną mąkę, dokładnie mieszamy. Przesiewamy mąkę pszenną i dodajemy ciepłą wodę i sól, mieszamy, przykrywamy ściereczką i znów wstawiamy do lekko nagrzanego piekarnika, aby ciasto urosło. Pozostawiamy na ok. 1 godzinę. Po tym czasie ciasto powinno nam urosnąć. Jeżeli tak nie jest, pozostawiamy jeszcze na pół godziny.

Keksówkę smarujemy olejem i wykładamy do niej ciasto, wierzch wyrównujemy mokrą łyżką i ponownie pozostawiamy nasz chlebek do wyrośnięcia na ok. pół godziny w piekarniku. Po tym czasie włączamy piekarnik, ustawiamy na 180 stopni i pieczemy ok. 1 godziny. Chleb wyjmujemy, górę smarujemy delikatnie olejem, skrapiamy wodą i nakrywamy ściereczką. Studzimy i delektujemy się smakiem domowego, pachnącego chleba.

(hr)