Tiramisu i kocie języczki to jeden przepis, ponieważ do przekładania słynnego włoskiego deseru używamy własnoręcznie upieczonych biszkopcików.
Kocie języczki
Składniki na dwie blachy:
4-5 jajek
1 szklanka cukru
około 85 g mąki
cukier puder do oprószenia
Wykonanie:
Białka ubijamy na sztywno z cukrem na sztywną pianę, miksujemy do momentu aż nie będą wyczuwalne kryształki cukru. Następnie dodajemy pojedynczo żółtka i ponownie ubijamy do połączenia. Masa powinna być bardzo delikatna i puszysta. Przesianą wcześniej mąkę po łyżce wsypujemy do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką/łyżką. Piana po dodaniu mąki wciąż powinna być puszysta. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia (wtedy po upieczeniu i ostygnięciu biszkopty idealnie od niego odchodzą). Ciasto wykładamy do rękawa cukierniczego z okrągłą nasadką i wyciskamy na blachę, formując kocie języczki, wszystkie o identycznej długości. Obficie oprószamy je cukrem pudrem, pozostawiamy na około 5-7 minut, aby delikatnie przeschły (w tym czasie ciasto wsiąknie w siebie cukier), przed włożeniem blachy do piekarnika ponownie oprószamy je cukrem pudrem i pieczemy przez około 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
Tiramisu
Składniki:
750 g serka mascarpone
4 łyżki cukru
5 jajek
kocie języczki (przepis powyżej)
dwie szklanki mocnej kawy kakao
wedle uznania likier tiramisu
Wykonanie masy:
Białka z cukrem ubijamy na parze do momentu aż nie będą wyczuwalne kryształki cukru. Następnie w szklanym naczyniu umieszczonym nad gotującą się wodą ubijamy żółtka do momentu aż będą bardzo gęste. Po ostudzeniu żółtek dodajemy do nich serek mascarpone i ubijamy mikserem, a następnie dodajemy jeszcze łyżeczkę białek, aby lekko rozrzedzić masę. Kiedy wszystko będzie dokładnie wymieszane, dodajemy całość ubitych białek i mieszamy je dokładnie łyżką. Na koniec można dodać kieliszek likieru.
Wykonanie deseru:
Na dół blaszki układamy namoczone w kawie kocie języczki, następnie połowę masy serowej, oprószamy całość kakao, ponownie kocie języczki zamoczone w kawie, masa serowa i na górze kakao. Ja podawałam ciasto z truskawkami, było o niebo lepsze!
{gallery}/2017/07/lipiec3/15tiramisu}
Natalia Franciszkiewicz