Ciastka ze skwarkami, kwas chlebowy, oładzie i świeżonka – te cztery potrawy charakterystyczne dla regionu zostały wpisane na prestiżową Listę Produktów Tradycyjnych Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
REKLAMA
W tym roku Listę Produktów Tradycyjnych Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi został poszerzony o kolejne podlaskie potrawy – tym samym jest tam już 90 regionalnych przysmaków z Podlaskiego.
Lista produktów tradycyjnych z Podlaskiego wydłuża się
Łukasz Prokorym podkreślał, że rosnąca liczba potraw z Podlaskiego wpisanych na Listę Produktów Tradycyjnych Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi to dowód dbałości o dziedzictwo kulturowe.
– Bo to nie tylko dzieła architektury, zabytkowe budowle. To także historia na talerzu, która żyje dzięki takim inicjatywom, jak dzisiejsza – zauważył marszałek.
O poszerzającym się katalogu produktów tradycyjnych z satysfakcją mówił wiceminister Krajewski.
– To, że lista ciągle się powiększa, bardzo mnie cieszy, a jeszcze bardziej, że pojawiają się kolejne produkty z Podlaskiego. Udaje nam się wspólnie z urzędem marszałkowskim znaleźć te perełki i wpisać je do tego katalogu – podkreślał.
Jednym z takich przysmaków są ciastka ze skwarkami, które wpisano na listę w kategorii: wyroby piekarnicze i cukiernicze.
– To takie ciastka „z biedy”. Po świniobiciu wytapiano tłuszcz, pozostawały z tego skwarki i aby nie marnować niczego, wypiekano takie wytrawne ciastka – wyjaśniała Anna Gąsowska, która serwuje tę potrawę w swoim gospodarstwie „Siedlisko u Gąski” w miejscowości Idźki-Wykno. – Dodawano do nich odrobinę cukru, ale bardzo niewiele, bo cukier wówczas był produktem luksusowym.
Do katalogu wprowadzono też dwie potrawy w kategorii: gotowe dania i potrawy. To drożdżowe oładzie i świeżonka.
Oładzie to podłużne placki z ciasta drożdżowego, na mące, mleku i jajkach smażone w głębokim tłuszczu na złoto. Podawane na słodko, z cukrem pudrem, konfiturami albo miodem. Jak wyjaśniała Marianna Rogało właścicielka gospodarstwa agroturystycznego „Biebrzańskie Eldorado” w Dolistowie Starym, dla wszystkich, którzy wychowali się nad Biebrzą to od pokoleń wypiek niezbędny na niedzielę, przybycie gości, na deser albo śniadanie.
Drugim produktem z tej kategorii jest świeżonka. Historia tej potrawy jest ściśle związana ze zwyczajem wiejskiego świniobicia.
– To kawałki mięsa wieprzowego podsmażanego z cebulą i duszonego z dodatkiem prostych przypraw – informowała Urszula Zawadzka z restauracji „Kuchnia Dobromil” w Bielsku Podlaskim.
Czwartym produktem (kategoria: napój) jest podlaski kwas chlebowy. Obok miodu syconego jest wskazywany w wielu źródłach, jako jeden z najstarszych napojów wyrabianych przez Słowian. Monika Parowska z firmy Casablanca Catering, która zajmuje się produkcją napoju, wyjaśniała, że powstaje on w procesie fermentacji palonego chleba żytniego drożdży i cukru, nie zawiera żadnych konserwantów i sztucznych barwników, przez co ma charakterystyczny kwaśno-słodki smak.
Cztery kolejne dania i napoje zasiliły bogaty katalog tradycyjnych produktów. Znajdują się na niej także inne smakołyki, w tym z Sokólszczyzny. To m.in. klinek dąbrowski, sękacz z Suchowoli, chleb z Sadka czy kociołek cygański.
ZOBACZ TEŻ: Czas na klinek dąbrowski!
Chleb na zakwasie z Sadka wpisany na prestiżową listę
Kociołek cygański na Liście Produktów Tradycyjnych [FOTO, PRZEPIS]
Sękacz z Suchowoli na Liście Produktów Tradycyjnych
podlaskie.eu
opr. (orj)