Aby zobaczyć, spróbować i poznać proces produkcji sokolskich pączków, odwiedziliśmy piekarnię PSS Jaskółka w Sokółce, przy ulicy Przemysłowej. Zobaczcie wideo i zdjęcia ukazujące, jak wiele pracy trzeba włożyć, aby słodkości te trafiły do klientów.
Tłusty Czwartek rozpoczyna ostatni, a zarazem najbardziej huczny tydzień karnawału. Stałym atrybutem tego dnia są pączki. Każdy może opychać się nimi bez umiaru.
O to, jak się go wytwarza i z czego musi się składać idealny pączek zapytaliśmy Łukasza Bryndę, starszego ciastkarza w sokólskiej piekarni Jaskółka.
- Na początku robimy to dwufazowo, najpierw rozczyn w skład którego wchodzi: mąka z drożdżami i wodą. Masa rośnie przez około dwie godziny. Następnie dodaje się mąkę, drożdże, cukier, sól, jaja oraz olej i miesza ciasto. Po upływie około 10 minut ciasto ważymy na tzw. kęsy, po czym leżą one kolejne 5-10 minut na stole. Następnie dzieli się ciasto na porcje za pomocą dzielarko-formiarki. Kawałki pączków kładziemy na deski i wkładamy do garowni, na mniej więcej 1,5 godziny. Kolejną czynnością jest chłodzenie, aby pączek się nie zmarszczył. Czas smażenia to około 3 minuty na jednej stronie. Po schłodzeniu nabijamy pączki nadzieniem - opowiada mistrz. - Jeżeli chodzi o nadzienie, to mamy go kilka rodzajów. To marmolada, adwokat i nadzienie orzechowe. Nabite paczki kładziemy i dekorujemy, czy to czekoladą, czy cukrem pudrem albo polewą lukrową. Używamy tez różnych posypek takich jak skórki pomarańczowe, czy orzeszki ziemne.
Aby przygotować około 20 000 pączków na Tłusty Czwartek piekarze zaczynają pracę już w środę po południu i pracują do rana.
- W ciągu godziny robi się 1200 sztuk. W czwartek też pieczemy słodkości i na bieżąco dowozimy do sklepów. U nas panie dekorują pączki, bo zazwyczaj ładniej i dokładniej to robią. Naszą słodką tajemnicą jest oczywiście receptura, czyli przepis na nasze słodkie cuda - dodaje pan Łukasz. - Lata praktyki i doświadczenia sprawiają, że nasze wypieki są wyjątkowo pyszne.
Zapraszamy do obejrzenia klipu, na którym pokazany został cały proces wypieku.
(SzW)
Produkcja pączków w piekarni Jaskółki. Zdjęcia:
Tak się robi pączki w piekarni Jaskółki na Przemysłowej. Wideo: