Kolejny tort do kolekcji. Tym razem nietypowy, z bezą na górze i warstwą z wina musującego. Oprócz tego, pyszny krem bawarski, galaretka i owoce. Całość tak doskonała, że nikt nie oprze się dodatkowej porcji.
Tort z kremem bawarskim
Składniki na biszkopt:
5 jaj
3/4 szklanki cukru
1 szklanka mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Wykonanie:
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno pod koniec dodając cukier. Miksujemy do rozpuszczenia cukru, dodajemy po jednym żółtku i dalej miksujemy. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i dodajemy do masy jajecznej, mieszając delikatnie łyżką. Wykładamy do tortownicy, w której dno wykładamy papierem do pieczenia, a boki delikatnie smarujemy masłem. Pieczemy w temperaturze 170 stopni około 30-40 minut, zależnie od piekarnika. Wyjmujemy i studzimy, kroimy na połowę.
Składniki na galaretkę:
2 galaretki wiśniowe
3 szklanki wrzątku
szklanka wiśni z kompotu.
Wykonanie:
Galaretki rozpuszczamy w trzech szklankach wrzątku, dodajemy owoce i wylewamy do zastygnięcia w tortownicy, w której piekł się biszkopt.
Składniki na kruche ciasto:
65 g masła
65 g mąki
2 ugotowane i przetarte przez sitko jajka
30 g cukru pudru
Wykonanie kruchego ciasta:
Jajka gotujemy, oddzielamy żółtka od białek i przecieramy je przez sitko. Mąkę, masło, cukier puder i jajka posiekać nożem i zagnieść. Wstawić do lodówki na około 2 godziny. Po upływie czasu wyłożyć do tortownicy 22 cm i piec w temperaturze 180 stopni przez około 20 minut.
Składniki na krem bawarski:
5 żółtek
100g cukru
500 ml mleka
2 łyżeczki ekstraktu wanilinowego lub 1 laska wanilii
500 ml śmietany 36%
20g żelatyny
Wykonanie:
W misce ubijamy żółtka z cukrem, a rondelku podgrzewamy mleko wraz z wanilią. Gdy mleko się zagotuje, odstawiamy z ognia i około 10 łyżek gorącego mleka wlewamy do masy żółtkowej cały czas miksując. Następnie całą mieszankę przelać do reszty mleka (nie można przestać mieszać). Gdy pojawią się grudki w masie, można przecedzić przez sitko (będzie to trudne ponieważ powstanie dużo piany z mleka). Miskę umieścić w kąpieli wodnej, wcześniej odlewając 1/2 szklanki mleka i wsypać do niej żelatynę. Dodawać stopniowo żelatynę do masy cały czas miksując. Masę podgrzewać do momentu aż delikatne zgęstnieje (około 10 minut), co jakiś czas mieszając. Gdy masa zacznie przywierać do ścianek należy szybko zdjąć ją i umieścić w zimnej wodzie z lodem, co jakiś czas mieszając. Wstawić do lodówki, a w tym czasie ubić śmietanę. Gdy masa mleczna będzie już zimna, przelewać ją delikatnie do śmietany cały czas miksując. Masę odstawić do lodówki, aby zgęstniała.
Składniki na galaretkę z wina musującego:
750 ml wina musującego (może być szampan lub Sprite)
4 łyżeczki żelatyny
6 łyżek cukru
truskawki, maliny
Wykonanie:
Żelatynę rozpuścić w 1/2 szklanki wina i dodać do reszty, wsypać cukier i pozostawić do rozpuszczenia. Przelać do tortownicy, ułożyć kawałki malin lub truskawek odstawić do zastygnięcia
Składniki na masę śmietanową z żelkami:
500 ml śmietany 36%
pół paczka żelek
2 łyżeczki żelatyny
4 łyżeczki cukru pudru
Wykonanie:
Śmietanę ubić z cukrem pudrem dodać żelatynę i pokrojone żelki.
Składniki na bezę:
białka które pozostały z kremu bawarskiego
szczypta soli
200 g cukru
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
Wykonanie:
Białka ubijamy ze szczyptą soli i cukrem. Kiedy masa będzie gęsta i błyszcząca, dodać przesianą skrobię i delikatnie wymieszać łyżką. Piec przez godzinę w temperaturze 140 stopni.
Składniki na masę z pianek marshmallows:
200g pianek marshmallows
około 500g cukru pudru
3 łyżki wody
Wykonanie:
Pianki rozpuścić w kąpieli wodnej, kiedy będą już w miarę płynne powoli dodawać cukier puder. Mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji (masa będzie bardzo się lepić, ale im bardziej będzie chłodna tym bardziej będzie miała stałą konsystencję). Odstawiamy masę do przestygnięcia. Gdy już nie będzie się lepić, miesimy ją i rozwałkowujemy.
Dodatkowo:
herbata z cytryną i cukrem
kilka żelków
Złożenie tortu:
Na spód kładziemy połowę biszkoptu i nasączamy herbatą, następnie przekładamy galaretkę z wiśniami a na nią masę śmietanową z żelkami. Na górę kładziemy kruche ciasto, galaretkę z wina musującego i połowę kremu bawarskiego. Krem przykrywamy biszkoptem, nasączamy go i dajemy resztę kremu bawarskiego. Na sam wierzch kładziemy bezę. Boki owijamy masą z pianek, z masy robimy też dowolne ozdoby.
Smacznego!
Natalia Franciszkiewicz