Nad tortem trzeba się trochę napracować, ale finalny efekt wynagrodzi ten wysiłek.
REKLAMA
Składniki na biszkopt kakaowy:
- 5 jaj
- 3/4 szklanki drobnego cukru
- 2/3 szklanki mąki pszennej
- 1/3 szklanki kakao
Wykonanie:
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Kiedy piana będzie już gęsta, dodajemy po łyżce cukier i miksujemy, dodajemy żółtka i dalej ubijamy naszą masę. Musi być gęsta, z niewyczuwalnymi drobinkami cukru. Mąkę i kakao przesiewamy i powoli dodajemy do masy, delikatnie mieszając szpatułką. Papierem do pieczenia wykładamy tylko dno tortownicy, zapinamy obręcz i wykładamy masę.
Wstawiamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 180 stopni (grzałka górna i dolna) ok. 20-30 minut. Sprawdzamy patyczkiem czy upieczony, wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy w blaszce na podłogę z wysokości ok. pół metra. Upuszczenie sprawia, że biszkopt jest równy i nie opada po ostygnięciu, jest taki sam jak po upieczeniu. Do tego jest niezwykle miękki i delikatny.
Składniki na masę agrestową:
- 500g śmietany 36%
- 3/4 serka mascarpone
- cukier puder
- dwa słoiczki konfitury agrestowej
Wykonanie masy agrestowej:
Śmietanę ubijamy, dodajemy serek mascarpone i konfiturę agrestową, wszystko miksujemy. Możemy dosłodzić cukrem pudrem, żeby smak był bardziej wyrazisty.
Składniki na beze z orzeszkami ziemnymi:
- 6 białek
- 330g cukru
- łyżka mąki ziemniaczanej
- 3 garści posiekanych, nie solonych orzeszków ziemnych
Wykonanie bezy:
Piekarnik nagrzewamy do 120 stopni bez termoobiegu. Białka ubijamy ze szczypta soli, kiedy będą delikatnie ubite dodajemy partiami cukier. Miksujemy do momentu kiedy drobinki cukru będą nie wyczuwalne. Przesiewany łyżkę mąki ziemniaczanej i posiekane orzeszki, całość delikatnie mieszamy. Masę na beze wykładamy do rantu o średnicy nieco mniejszej niż biszkopt i pieczemy 30 minut w 120 stopniach, a następnie około trzy godziny w temperaturze 100 stopni.
Składniki na słony karmel:
- 400 g cukru
- 140 g masła
- 250 ml śmietanki kremówki
- 2 lub 3 łyżeczki soli
Wykonanie słonego karmelu:
Cukier umieścić w rondelku o grubym dnie. Postawić na gaz i podgrzewać. Nie mieszać! Tylko potrząsać garnkiem na boki. Trzeba uważać, aby cukier się nie przypalił i nie przywierał do dna ani ścianek. Gdy cukier się rozpuści, dodajemy masło i mieszamy do połączenia się składników. Na koniec dodajemy śmietankę, mieszamy. Doprawiamy solą w zależności od preferencji.
Składniki na masę słony karmel:
- 500g śmietany 36%
- 3/4 serka mascarpone
- ostudzony słony karmel
Wykonanie masy słony karmel:
Śmietanę ubijamy chwilę z serkiem, dodajemy ostudzony słony karmel i miksujemy.
Złożenie tortu:
Połowę biszkoptu nasączamy wodą z cytryną i cukrem, na to masa agrestową, beza z orzeszkami ziemnymi, masa słony karmel i druga część biszkoptu również nasączona wodą z cytryną i cukrem.
Smacznego!
Natalia Franciszkiewicz