Rozmowa z Jolantą Matczak o nowych sokólskich lodach, a właściwie o świderkach.
Czym różnią się świderki od lodów tradycyjnych?
Sposobem wyprodukowania, technologią i oczywiście formą sprzedaży, kształtem, wyglądem.
Dzieci miały już okazję spróbować państwa świderki?
Tak, poczęstowaliśmy nimi Przedszkole Nr 1, dzieci uczestniczące w dodatkowych zajęciach ze Szkoły Podstawowej Nr 1, było też trochę dzieci z gimnazjum, a także Oaza.
Jak opinie?
Bardzo dużo jest pozytywnych. Nazwisko i marka zobowiązują.
Z czym było najwięcej trudności?
Z uzyskaniem dobrej konsystencji i struktury świderka przy zachowaniu bardzo dobrego smaku. Nie chcieliśmy produkować lodów z gotowych dostępnych na rynku lodowych mieszanek proszkowych, które rozprowadza się w wodzie - taka technologia jest najprostsza w produkcji. W tak sporządzonych lodach, nawet przy użyciu dobrych jakościowo komponentów wyczuwa się posmak "proszkowy" oraz sporą ilość stabilizatorów. Stabilizatory i zagęstniki poprawiają konsystencję, ale nie są w stanie dać smaku naprawdę dobrego loda. I nie pomogą tu zastosowane w mieszankach proszkowych emulgatory, tłuszcz roślinny, barwniki i aromaty. Wiem, co mówię. Z wykształcenia i z zamiłowania jestem technologiem żywności.
Nasze najmłodsze dziecko ma silną alergię na sztuczne dodatki, które w wielu przypadkach (np. sztuczne barwniki) mogą powodować nadpobudliwość. Z tego też powodu chcąc produkować jak najzdrowsze lody, stosujemy tylko naturalne składniki.
W dużej ilości maszyn stosowanych do świderków można wyprodukować tylko lody z gotowych mieszanek. My natomiast dysponujemy maszyną, która jest w stanie wyprodukować lody z "wypasionej" mieszanki według naszej receptury.
Świderki będą przypominać lody z automatu?
Są dwa rodzaje lodów z automatu: lody włoskie i tzw. lody świderki. Lody włoskie są napowietrzone. Mają konsystencję kremową i puszystą. Świderki natomiast mają strukturę zwięzłą, nie są napowietrzone, ale powinny być kremowe. Do wytworzenia świderków zmodyfikowaliśmy nieco recepturę naszych lodów tradycyjnych. Używamy składników takich, jak: mleko pełne, jajka, cukier, śmietanka, mleko w proszku oraz kakao i czekolada w lodach czekoladowych.
Na jakie smaki mogą liczyć wielbiciele lodów?
Śmietankowy, czekoladowy i miks.
Dlaczego świderki są amerykańskie?
To właściwie wynalazek Polaków. Te świderki nigdy nie były amerykańskie i za Wielką Wodą ich nie znają. Około 10 lat temu zmodyfikowana została maszyna do lodów włoskich. Lody włoskie są napowietrzone i nie mrozi się ich w bardzo niskiej temperaturze, a w temperaturze minus 4 stopnie. Tymczasem po zmianach maszyna została ustawiona na głębokie mrożenie, czyli minus 12 stopni. W ten sposób powstały świderki. Ktoś nazwał je amerykańskimi. Nie wiem dlaczego – może Ameryka się ludziom z luksusem kojarzyła. W każdym razie tak zostało. To podobnie jak w przypadku np. fasolki po bretońsku, czy ryby po grecku, gdzie nazwa produktu niewiele ma wspólnego z użytą nazwą kraju. Siostra męża mieszka w Stanach. Prosiliśmy ją o pomoc w sprowadzeniu maszyny do świderków amerykańskich. Nie miała pojęcia, o jakich lodach jest mowa, gdyż takich lodów tam nie ma.
Czy trudno jest opracować taką recepturę, sprawdzić ją?
Pracowaliśmy nad tym prawie miesiąc, mając duże doświadczenie przy produkcji lodów. Okazuje się więc, że trudno jest zrobić recepturę tak, aby lody dobrze smakowały, a jednocześnie zachowywały swój kształt w formie świderka. Lodów o kremowej konsystencji nie da się uformować w wysoki lecz pusty w środku stożek. Formujemy świderek niższy, lecz pełny w środku.
Od czego będzie zależał sukces przedsięwzięcia?
Myślę, że jakości produktów i jakości obsługi.
Ale tym się pani chyba nie martwi?
Tym się martwię najmniej. Pracujemy stale nad utrzymaniem wysokiej jakości lodów.
A pogoda?
Pogoda przede wszystkim, ale na to wpływu nie mamy.
Myśli pani, że świderki przypadną do gustu mieszkańcom?
Mam taką nadzieję.
O czym pani marzy?
Aby producenci żywności stosowali jak najmniej sztucznych dodatków. Musiałoby to być usankcjonowane prawnie. Aktualnie wielu wytwórców żywności interesuje jak największy zysk, a nie zdrowie konsumenta. W związku z tym każdy powinien myśleć, co je. I odwrotnie – od dobrego odżywiania dobrze pracuje nasz organizm, ale przede wszystkim nasz mózg.
Dziękuję za rozmowę.
Oferowany asortyment:
- Lody świderki: mały - 2,50zł, średni – 3,50zł, duży – 5 zł
- Desery świderkowe z owocami, bakaliami polane lub zanurzone we włoskich polewach
- Sorbety owocowe
Świderki U Matczaka czynne będą codziennie, od godziny 9 do 20. Tutaj je kupisz:
{mosmap width='700'|height='300'|lat='53.406161'|lon='23.502299'|zoom='17'|mapType='Map'|tooltip='DWO'|marker='4'|align='center' }
{jcomments off}