Uczniowie i nauczyciele Zespołu Szkół Centrum Kształcenia Rolniczego w Janowie wzięli udział w projekcie skierowanym do uczniów szkół gastronomicznych „Stawiam na drób”, finansowany z Funduszu Promocji Mięsa Drobiowego. Jednodniowe szkolenie przeprowadził 19 marca Marcin Budynek, szef kuchni i dyrektor Gastronomii w Hotelu Warszawa w Augustowie oraz założyciel i właściciel Akademii Kulinarnej Marcina Budynka. Jest on cenionym w świecie gastronomii autorytetem kulinarnym. Doświadczenie zawodowe zdobywał m.in. we Francji, Hiszpanii, Włoszech, Anglii, Chile i RPA. Jest m.in. laureatem konkursu „Kreator smaku”, Złota Patelnia, Dania Wigilijne.
Część teoretyczna szkolenia odbyła się w pracowni obsługi konsumenta. Marcin Budynek omówił podział drobiu, podstawowe metody obróbki termicznej, jego chłodzenie i mrożenie, wyróżniki jakości sensorycznej oraz walory kulinarne. Wspólnie z uczniami przeprowadził rozbiór drobiu na elementy kulinarne. Z kolei koordynator projektu Judyta Szymkowiak przedstawiła skład chemiczny i walory odżywcze drobiu.
W części praktycznej wzięło udział 20 uczniów technikum z zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych. Pracowali oni w czterech zespołach 5-osobowych. Marynowali drób. Sporządzali potrawy stosując tradycyjne i nowoczesne metody obróbki cieplnej. Komponowali smakowo i podawali potrawy w różnych aranżacjach.
Młodzież wykonała następujące potrawy:
pieczone skrzydełka z kurczaka z pomarańczową glazurą
kurczak w curry z sezamem i pak choy z ryżem
kotleciki z indyka i kaszy bulgur
pierś kaczki sius vide z puree muślinowym i buraczkami
udka z kaczki z szalotką w czerwonym winie i miodem i morelami.
Marcin Budynek wspierając merytorycznie projekt szkoleniowy, zainteresował uczniów nowymi przepisami i kompozycjami smakowymi oraz nowoczesną aranżacją potraw z mięsa drobiowego. Młodzież po zakończonych warsztatach otrzymała certyfikaty ukończenia kursu, drobny sprzęt gastronomiczny oraz książeczkę z informacjami i przepisami potraw z mięsa drobiowego - czytamy w mailu nadesłanym do redakcji.
opr. (pb)