Karnawał to czas balów, maskarad i zabaw. Rozpoczyna się najczęściej w dniu Trzech Króli, a kończy we wtorek przed Środą Popielcową, która oznacza początek Wielkiego Postu. Karnawał wiąże się z tańcami i śpiewem. Dawniej panny wystrojone w piękne suknie brały udział w balach, aby znaleźć sobie mężów. W tym czasie organizowano liczne kuligi, odwiedzano dalekich krewnych. I przede wszystkim przygotowywano mnóstwo jedzenia, którym delektowano się i usiłowano najeść się tak, aby sił starczyło na cały Wielki Post.
Typowo karnawałowe słodkości to pączki i chrusty. Bierzmy się więc do pracy i przygotujmy pyszne mrowisko. To ciasto regionalne, typowe dla kuchni litewskiej, bardzo znane na Podlasiu. Kiedyś pojawiało się na stołach biskupów i bogatych gospodarzy, później przygotowywano je na wesela i chrzciny.
Mrowisko
Składniki na ciasto:
5 jaj
3 łyżki kwaśnej dobrej śmietany
ok. 3 szklanki mąki
1 łyżka wódki
olej lub smalec do smażenia
Wykonanie:
Mąkę przesiewamy, jajka ubijamy na puszystą masę, dodajemy śmietanę i 1 szklankę mąki, wszystko dokładnie ucierając. Pozostałą mąkę wsypujemy do miski i dodajemy jajeczną masę, mieszamy i wyrabiamy ciasto ręką, pod koniec dodajemy wódkę. Ciasto wyrabiamy dokładnie i długo, musi być elastyczne i miękkie. Wybijamy je pięściamy lub wałkiem, chodzi tu o wtłoczenie do ciasta jak najwięcej powietrza, aby chrust był kruchy. Ciasto pozostawiamy na pół godziny, żeby odpoczęło, przykrywając je folią. Następnie dzielimy na kilka części i każdą z nich bardzo cienko wałkujemy, wykrawając dowolnej wielkości paski. Smażymy na rozgrzanym oleju lub smalcu na złoty kolor i osączamy na papierowym ręczniku.
Do ciasta na faworki używamy samych żółtek, ale wtedy ciasto może być za kruche, więc do mrowiska bierzemy całe jajka.
Składniki na karmel:
1 kostka masła
1 szklanka cukru
5 łyżek miodu
dodatkowo do posypania mrowiska:
0,5 szklanki suchego maku
0,5 szklanki rodzynek
0,5 szklanki suszonej żurawiny
Wykonanie:
Masło wrzucamy do rondelka, dodajemy cukier i miód, podgrzewamy wszystko i gotujemy ok. 10 minut aż masa zacznie gęstnieć. Zdejmujemy z ognia i lekko studzimy.
Układanie mrowiska:
Usmażone paski ciasta kładziemy na talerz partiami, polewając je karmelem i posypując makiem, żurawiną i rodzynkami. Formujemy kształt kopca aż do wyczerpania składników.
Gotowe mrowisko wygląda bardzo efektownie i jest pyszne, ale zarazem kaloryczne. Cóż, w karnawale możemy się nim śmiało delektować! Smacznego!
Halina Raducha
Autorka bloga kulinarnego "Smakołyk" jest prezesem Dąbrowskiego Stowarzyszenie Produktu Lokalnego. Jest zafascynowana lokalną kulturą i tradycją, a jedną z jej pasji jest gotowanie.