Tort śmietanowo-brzoskwiniowy ozdobiony znaną bohaterką serii obrazków – Pusheen. To na pewno zaskoczy gości na przyjęciu urodzinowym, jak i samą solenizantkę.
Tort śmietanowo-brzoskwiniowy
Składniki na biszkopt (wykonujemy dwa dni wcześniej):
- 7 jaj
- 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
Wykonanie:
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Kiedy piana będzie już gęsta dodajemy po łyżce cukier i dalej miksujemy, dodajemy żółtka i dalej ubijamy naszą masę. Musi być gęsta z niewyczuwalnymi drobinkami cukru. Mąkę przesiewamy i dodajemy do masy delikatnie mieszając szpatułką. Papierem do pieczenia wykładamy tylko dno tortownicy, zapinamy obręcz i wykładamy masę. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 180 stopni ( grzałka górna i dolna) ok. 20-30 minut. Sprawdzamy patyczkiem czy upieczony, wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy w blaszce na podłogę z wysokości ok. pół metra. Pozostawiamy do ostygnięcia i przekrajamy na pół.
Składniki na galaretkę (wykonujemy dwa dni wcześniej):
- 2 galaretki brzoskwiniowe
- 0,5 l wody
- brzoskwinie
Wykonanie:
Galaretki zalewamy wrzątkiem, kiedy lekko ostygnie wrzucamy owoce i wylewamy do foremki o średnicy mniejszej niż średnica biszkoptu.
Składniki na masę śmietanowa z malinami i brzoskwiniami (wykonujemy dzień wcześniej np. rano):
- 500ml śmietany 36%
- 250g serka mascarpone
- opcjonalnie cukier puder
- maliny i brzoskwinie
Wykonanie:
Śmietanę, serek mascarpone i cukier puder miksujemy na sztywną masę i dodajemy owoce.
Składniki na kolorowa bezę (wykonujemy dwa dni wcześniej):
- 7 białek
- szklanka cukru
- szczypta soli
- trzy kisiele brzoskwiniowe
Wykonanie:
Białka ubijamy ze szczyptą soli i cukrem na gęstą masę. Kiedy masa będzie już ubitą wsypujemy kisiele i dalej delikatnie miksujemy. Całość wykładamy do tortownicy takiej jak średnica biszkoptu.
Składniki na masę z białej czekolady i kulkami owocowymi (wykonujemy dzień wcześniej np. wieczorem):
- 500ml śmietany 36%
- 250g serka mascarpone
- opcjonalnie cukier puder do smaku
- dwie białe czekolady
- u mnie wyciśnięty sok z kiwi (150ml), pomarańczy(150ml), truskawek (150ml)
- agar - 2g agaru do każdego soku
- 1/2 szklanki oleju
- zakraplacz/strzykawka
Wykonanie:
Czekoladę rozpuszczamy, śmietanę z serkiem mascarpone ubijamy i dodajemy ostudzoną czekoladę. Olej wstawiamy do lodówki, ewentualnie zamrażarki na chwilę i mocno go schładzamy. Soki (każdy oddzielnie) mieszamy z agarem (150g soku i 2g agaru) i doprowadzamy do wrzenia. Gorący płyn wciągamy do zakraplacza i po kropelce wpuszczamy do zimnego oleju. Po kilku chwilach kulki zastygają - odcedzamy je wtedy na sitku i przepłukujemy zimną wodą, żeby pozbyć się resztek oleju.
Masa do tynkowania (wykonujemy tego samego dnia, ewentualnie dzień wcześniej):
- 400g masła 85%
- 400g mleka skondensowanego słodzonego
Wykonanie:
Masło w temperaturze pokojowej ubijamy zaczynając od obrotów najwolniejszych, stopniowo przechodząc do najszybszych. Masło podczas ubijania musi się stać kremowe i puszyste. Po ok. 15 minutach ubijania, kiedy masło jest delikatne i równomiernie ubite, dodajemy słodzone mleko skondensowane w temp. pokojowej i wlewamy delikatnym strumieniem cały czas miksujac. Kiedy masa będzie jednolita dodajemy barwnik i miksujemy dalej. Po około 10 minutach zaczynamy tynk odpowietrzać. Czyli miksujemy masę na najniższych obrotach przez 10-15 minut, masa musi zrobić się gładka i bez widocznych pęcherzyków powietrza.
Składniki na drip z białej czekolady:
- 200g białej czekolady
- 200g śmietanki 30%
Wykonanie:
Śmietankę lekko podgrzewamy i dodajemy połamaną na drobne kawałki białą czekoladę, dokładnie rozpuszczamy. Nie możemy doprowadzić do zagotowania. Odstawiamy do ostudzenia.
Dodatkowo:
- masa cukrowa
- barwniki
- posypki
- bezy
Złożenie tortu:
Połowę biszkoptu nasączamy wodą z cytryną, nakładamy odrobinę masy śmietanowej i kładziemy galaretkę. Nakładamy rant i wykładamy masę śmietanowa z malinami i brzoskwiniami, całość przykrywamy bezą. Odstawiamy do lodówki po około 8 godzinach (kiedy masa zastygnie), wykładamy masę z owocowymi kulkami i przykrywamy drugą częścią biszkoptu, który nasączamy wodą z cytryną. Odstawiamy na całą noc do lodówki. Kiedy tort będzie mocno schłodzony zdejmujemy rant i przechodzimy do tynkowania. Pierwsza warstwa może być cienka, ponieważ jest kruszkowa. Chodzi o to aby złączyć wszystkie okruszki z biszkoptu. Odstawiamy do lodówki na około 15 minut. Następnie nakładamy kolejną warstwę już grubsza zaczynając od góry i schodząc stopniowo w dół. Całość wyrównujemy skrobką z ostrym kątem prowadząc po paterze pod kątem 45 stopni. Wkładamy do lodówki na kolejne 15minut. Tynkujemy do momentu uzyskania satysfakcjonującej nas struktury. Na schłodzony tort łyżką lub duża strzykawką wylewamy letni drip z białej czekolady (na początku możemy sprawdzić na schłodzonym kubku czy drip będzie odpowiedni spływał). Dekorujemy.
Smacznego!
Natalia Franciszkiewicz