Wymaga sporo pracy, ale końcowy efekt jest tego wart.
Wiosenny tort z białą czekoladą i malinową galaretką
Biszkopt z białą czekoladą:
5 jaj
3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
3/4 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
szczypta soli
200 g białej czekolady
Wykonanie:
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Kiedy piana będzie już gęsta, dodajemy po łyżce cukier i dalej miksujemy, dodajemy żółtka i dalej ubijamy naszą masę. Musi być gęsta z niewyczuwalnymi drobinkami cukru. Czekoladę roztapiamy i delikatnie dodajemy to masy i mieszamy. Obie mąki przesiewamy i powoli dodajemy do masy delikatnie mieszając szpatułką. Papierem do pieczenia wykładamy tylko dno tortownicy, zapinamy obręcz i wykładamy masę. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 180 stopni (grzałka górna i dolna) ok. 20-30 minut. Sprawdzamy patyczkiem czy upieczony, wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy w blaszce na podłogę z wysokości ok. pół metra. Upuszczenie sprawia, że biszkopt jest równy i nie opada po ostygnięciu, jest taki sam jak po upieczeniu. Do tego jest niezwykle miękki i delikatny.
Malinowa żelka:
680 g dżemu malinowego
2 galaretki malinowe
Wykonanie wkładki malinowej:
Galaretki rozpuszczamy w pół szklanki wody, dokładnie mieszamy i dodajemy dżem. Wylewamy do blaszki mniejszej niż ta, w której piekliśmy biszkopt. Pozostawiamy do zastygnięcia.
Masa z serka ricotta i palonej białej czekolady:
700-800 g serka ricotta
250 ml śmietany 30%
300 g białej czekolady
Wykonanie:
Czekoladę łamiemy na kawałki wykładamy na papier do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni (grzałka góra-dół). Pieczemy do momentu uzyskania karmelowego koloru, trwa to około 15-20 minut. Następnie wyjmujemy z piekarnika, przekładamy do garnuszka, wlewamy odrobinę wody i rozpuszczamy czekoladę pozostawiamy do ostygnięcia. Serek ricotta wraz ze śmietaną ubijamy na puszystą masę, dodajemy chłodna czekoladę i dokładnie miksujemy.
Masa budyniowo-malinowa:
opakowanie budyniu
dwie łyżki cukru
500 ml soku z malin
trzy żółtka
250 g masła
Wykonanie:
Szklankę soku zagotowujemy w garnku z cukrem, w drugiej połowie rozpuszczamy budyń i dodajemy żółtka, przeciskamy przez sitko. Kiedy sok się zagotuje, dodajemy budyń i zagotowujemy, przykrywamy folią i odstawiamy do ostygnięcia. Kiedy budyń będzie zimny, miksujemy letnie masło na puszystą masę i powoli dodajemy ugotowany budyń (dodatkowo do masy możemy wrzucić maliny).
Krem śmietankowy:
380 ml śmietanki kremówki 30%
250 g mascarpone
2-3 łyżki cukru pudru
Wykonanie:
Kremówkę i mascarpone wkładamy do szklanej miski i ubijamy na sztywno, dodajemy cukier. Krem służy do otynkowania tortu.
Dodatkowo:
woda z cytryną do nasączenia biszkoptów
2 batoniki kinder bueno
dowolne owoce do ozdoby
6 bezbarwnych galaretek
Złożenie tortu:
Biszkopt przekrajamy na pół. Połowę biszkoptu kładziemy na paterę, nasączamy wodą z cytryną, smarujemy kilkoma łyżkami masy z paloną czekoladą i wykładamy żelkę malinową, a na nią resztę masy z paloną białą czekoladą. Na górę ląduje druga połowę biszkoptu nasączona wodą z cytryną. Na blat kładziemy masą malinową, do której dodajemy pokruszone batoniki. Górę obkładamy masą śmietanową i dekorujemy owocami. Dla ozdoby tort można oblać przezroczystymi galaretkami. Do tego potrzebujemy obręczy większej od średnicy tortu. Zakładamy ją na tort i warstwowo oblewamy przezroczystą galaretką. Na początku kilkoma łyżkami, aby dół stabilniejszy i aby galaretka nie wypływała, a potem wlewamy w obręcz standardowo zrobioną galaretkę (najlepiej jedną na raz), aż do uzyskania satysfakcjonującego efektu.
Smacznego!
Natalia Franciszkiewicz