Kolejna inspiracja na ciekawy tort. Tym razem dla wielbicieli smaku kokosa, ananasa i mango. Połączenie kilku owoców i kremów dało ciekawy efekt, z każdą warstwą tortu odkrywamy nowy smak. Polecam na specjalne okazje.
Tort ananasowo - kokosowy
Składniki na biszkopt:
- 5 jaj
- 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
Wykonanie biszkoptu:
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Kiedy piana będzie już gęsta, dodajemy po łyżce cukier i dalej miksujemy, dodajemy żółtka i dalej ubijamy naszą masę. Musi być gęsta z niewyczuwalnymi drobinkami cukru. Obie mąki przesiewamy i powoli dodajemy do masy delikatnie mieszając szpatułką. Papierem do pieczenia wykładamy tylko dno tortownicy, zapinamy obręcz i wykładamy masę. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 180 stopni (grzałka górna i dolna) ok. 20-30 minut. Sprawdzamy patyczkiem czy biszkopt jest upieczony, wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy w blaszce na podłogę z wysokości ok. pół metra. Upuszczenie sprawia, że biszkopt jest równy i nie opada po ostygnięciu, jest taki sam jak po upieczeniu. Do tego jest niezwykle miękki i delikatny.
Składniki na kruche ciasto:
- 125 g masła
- 125 g mąki
- 3 ugotowane i przetarte przez sitko jajka
- 60 g cukru pudru
Wykonanie kruchego ciasta:
Jajka gotujemy, oddzielamy żółtka od białek i przecieramy je przez sitko. Mąkę, masło, cukier puder i jajka należy posiekać nożem i zagnieść. Podzielić na dwie równe części i wstawić do lodówki na około 2 godziny. Po upływie czasu wyłożyć do tortownicy 22 cm i piec w temperaturze 180 stopni przez około 20 minut.
Składniki na galaretkę ananasową:
- dwie puszki ananasa
- ananas pokrojony w kostkę wedle uznania (u mnie z jednej puszki)
- 5 łyżeczek żelatyny
Wykonanie galaretki:
Żelatynę przygotowujemy według przepisu na opakowaniu. Dodajemy do soku z ananasa, dorzucamy ananas pokrojony w kostkę. Całość wylewamy do tortownicy dokładnie wyłożonej papierem, bądź folią i odstawiamy do zastygnięcia.
Składniki na krem kokosowy:
- 1 puszka mleczka kokosowego
- 330 ml śmietanki kremówki 30%
- 250 g mascarpone
- 200 g wiórków kokosowych
- cukier puder do smaku
- 6 łyżeczek żelatyny
Wykonanie masy kokosowej:
Mleczko kokosowe spieniamy, kremówkę, mascarpone ubijamy na sztywno z cukrem. Do śmietanki dodajemy mleczko i mieszamy rózgą kuchenną. Dosypujemy wiórki kokosowe. Żelatynę zalewamy kilkoma łyżkami wody przegotowanej i pozostawiamy do napęcznienia, a później rozpuszczamy i studzimy. Dolewamy do masy i mieszamy rózgą kuchenną.
Masa z białą czekoladą:
- 330 ml kremówki 30%
- 250 g serka mascarpone
- 2 białe czekolady
Wykonanie:
Czekolady rozpuszczamy w kąpieli wodnej i studzimy. Kremówkę i mascarpone ubijamy na sztywno, dodajemy rozpuszczone czekolady, mieszamy i wykładamy na drugą cześć biszkoptu dokładnie smarując przy brzegach. Wstawiamy do lodówki do stężenia.
Składniki na masę mango curd:
- 2 duże jajka
- 2 żółtka
- pół szklanki cukru
- 100g masła/margaryny
- sok z cytryny
- dwa duże mango (po obraniu u mnie około 600g)
- 6 łyżeczki żelatyny
- 6 łyżeczki wody
Wykonanie masy mango curd:
Mango obrać, zblendować na jednolitą masę, wrzucić do garnka i podgotować dodając sok z cytryny, cukier do smaku. Jajka i żółtka zacząć ubijać na parze, dodając delikatnie cukier, miksować do uzyskania puszystej masy, po czym dodać kawałki masła i masę mango, którą przygotowaliśmy. Jeszcze chwilę ubijamy, aż masa będzie gęsta. Zdejmujemy znad pary masę i przecedzamy przez sitko, aby nie było grudek. Wstawiamy do lodówki. Żelatynę rozpuszczamy i dodajemy do zimnej masy cytrynowej (niekoniecznie całość zależy od gęstości masy po wyjęciu z lodówki).
Masa do obłożenia tortu:
- 125 ml kremówki 30%
- 125 g serka mascarpone
- cukier puder
Wykonanie masy śmietanowej:
Kremówkę i mascarpone ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder.
Dodatkowo:
- woda z cytryną do nasączenia blatów biszkoptowych
- puszka brzoskwiń
- biała i czarna czekolada do zrobienia pszczółek z brzoskwiń
Złożenie tortu:
Pół biszkoptu nasączamy wodą z cytryną, smarujemy 2 łyżkami masy kokosowej i na to kładziemy galaretkę z ananasa, a na nią pół masy kokosowej. Całość przykrywamy kruchym blatem i wykładamy resztę masy kokosowej i przykrywamy kolejnym blatem kruchym, na który wykładamy pół masy czekoladowej, przykrywamy biszkoptem nasączonym wodą z cytryną i wykładamy resztę masy czekoladowej. Na masę czekoladową wykładamy już zgęstniałą masę mango, odstawiamy do zgęstnienia. Następnie dekorujemy tort i obkładamy masą śmietanową boki.
Natalia Franciszkiewicz