Kolejny niezwykły tort do słodkiej kolekcji. Przypadnie do gustu nie tylko dzieciom, ten był przygotowany dla mojej siostry. Czekoladowy biszkopt i słodka beza kokosowa z borówkowym musem. I oczywiście kremy – kokosowy i śmietankowy. Nikt nie oprze się kolejnej porcji.
Tort Ciasteczkowy Potwór
Biszkopt kakaowy
Składniki:
5 jaj
3/4 szklanki drobnego cukru
2/3 szklanki mąki pszennej
1/3 szklanki kakao
Wykonanie:
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Kiedy piana będzie już gęsta, dodajemy po łyżce cukier i dalej miksujemy, dodajemy żółtka i dalej ubijamy naszą masę. Musi być gęsta z niewyczuwalnymi drobinkami cukru. Obie mąki, lub mąkę i kakao przy wersji ciemnej, przesiewamy i powoli dodajemy do masy delikatnie mieszając szpatułką. Papierem do pieczenia wykładamy tylko dno tortownicy, zapinamy obręcz i wykładamy masę. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 180 stopni (grzałka górna i dolna) ok. 20-30 minut. Sprawdzamy patyczkiem czy biszkopt jest upieczony, wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy w blaszce na podłogę z wysokości ok. pół metra. Upuszczenie sprawia, że biszkopt jest równy i nie opada po ostygnięciu, jest taki sam jak po upieczeniu. Do tego jest niezwykle miękki i delikatny. Biszkopt przekrajamy na połowę.
Beza kokosowa
Składniki:
4 białka
1 szklanka cukru
200 g wiórków kokosowych
2 łyżki mąki ziemniaczanej
Wykonanie:
Białka ubijamy na sztywno, dodajemy cukier, następnie przesianą mąkę ziemniaczaną i wiórki kokosowe, dokładnie mieszamy łyżką. Masę wykładamy do takiej samej blachy co biszkopt i pieczemy w temperaturze 180 stopni w termoobiegu przez około 30-40 minut. Wyjmujemy, studzimy i zdejmujemy papier.
Mus borówkowy:
Składniki:
800 g borówek świeżych lub mrożonych
ok. pół szklanki cukru
5 łyżeczek żelatyny
Wykonanie:
Borówki wrzucamy do garnka i gotujemy około pół godziny (do momentu, aż borówki będą rozgotowane). Dodajemy cukier i studzimy. Żelatynę zalewamy kilkoma łyżkami wody, czekamy aż napęcznieje i rozpuszczamy ją. Dodajemy do masy borówkowej, mieszamy i wylewamy do takiej samej tortownicy w jakiej piekł się biszkopt. Pozostawiamy do zastygnięcia.
Krem śmietankowy:
Składniki:
500 ml śmietanki kremówki 36%
250 g mascarpone
2-3 łyżki cukru pudru
Wykonanie:
Kremówkę i mascarpone wkładamy do szklanej miski i ubijamy na sztywno, dodajemy cukier.
Krem kokosowy:
Składniki:
1 puszka mleczka kokosowego
250 ml śmietanki kremówki 36%
125 g mascarpone
200 g wiórków kokosowych
cukier puder do smaku
6 łyżeczek żelatyny
Wykonanie:
Mleczko kokosowe spieniamy, kremówkę, mascarpone ubijamy na sztywno z cukrem. Do śmietanki dodajemy mleczko i mieszamy rózgą kuchenną. Dosypujemy wiórki kokosowe. Żelatynę zalewamy kilkoma łyżkami wody przegotowanej i pozostawiamy do napęcznienia a później rozpuszczamy i studzimy. Dolewamy do masy i mieszamy rózgą kuchenną.
Masa do obłożenia tortu:
Składniki:
250ml śmietany 36%
125ml serka mascarpone
cukier puder
Wykonanie:
Śmietanę ubijamy z serkiem mascarpone i cukrem pudrem na sztywno.
Masa milky way:
Składniki:
150 ml mleka
150 g cukru
600 g miękkiego masła 82% tłuszczu
270 g mleka w proszku
niebieski barwnik spożywczy
(z takiej ilości masy wychodzi na dwukrotne otynkowanie tortu o średnicy 26 cm i około 20 cm wysokości)
Wykonanie masy milky way:
Mleko z cukrem podgrzewamy w rondelku cały czas mieszając aż cukier się rozpuści. Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Mleko w proszku przesiewamy. W głębokiej misce umieszczamy masło i ubijamy na miękką i puszysta masę (około 10-15 minut). Ciągle miksując dodajemy łyżka po łyżce mleko z cukrem oraz mleko w proszku. Całość miksujemy na najwyższych obrotach około 5 minut. Następnie zmniejszamy obroty i miksujemy około 10 minut, bądź jeżeli w kremie jest wyczuwalna konsystencja mleka w proszku. Krem wychodzi dość rzadki, więc przez dekorowaniem nim tortu należy wstawić do lodówki, aby lekko się ochłodził (ale nie za długo, dosłownie na 3-4 minutki). Do kremu dodajemy barwniki wedle uznania.
Ważne wskazówki dotyczące masy:
1. Masło powinno być w pokojowej temperaturze (ale nie lejące się).
2. Masę możemy przechowywać w lodówce do 5 dni. Przed użyciem musimy ją lekko ocieplić, aby zmiękła i chwilę miksować na najwyższych obrotach.
3. Tort otynkowany tą masą, musi być stabilny i umieszczony na twardym podkładzie, gdyż ulega pęknięciom.
4. Przed wykonaniem tynkowania na torcie należy go wcześniej wyjąc z lodówki, aby się ocieplił w innym wypadku będziemy mieć problem z rozprowadzaniem masy.
Dodatkowo:
biała i ciemna czekolada do zrobienia buźki i oczu
herbata z cytryną do nasączenia
Wykonanie:
Na papierze do pieczenia rysujemy buźkę i oczy. Czekoladę rozpuszczamy i wypełniamy je czekoladą, pozostawiamy do zastygnięcia.
Złożenie tortu:
Na paterze kładziemy pierwszy blat biszkoptu, nasączamy ponczem i smarujemy odrobiną kremu. Wykładamy borówkowy mus (najłatwiej jest położyć mus z papierem na blat do góry nogami i zdjąć z góry papier). Na mus wykładamy krem śmietankowy. Na krem kładziemy bezę kokosową i wykładamy kokosową masę. Na masę kładziemy drugi biszkopt i nasączamy ponczem. Cały tort smarujemy masą i pozostawiamy do zastygnięcia. Tort tynkujemy masą miky way i pozostawiamy do schłodzenia. Następnie na tort kładziemy buźkę i rozpoczynamy dekorowanie tortu tylką wilton 233 od dołu do góry. Kiedy cały tort jest obłożony masą, na górę kładziemy oczy i układamy ciasteczka. Schładzamy dokładnie. Smacznego!
Natalia Franciszkiewicz
Tort Ciasteczkowy Potwór: