Kolejny niezwykły tort na specjalną okazję. Pięknie udekorowany z zewnątrz i oczywiście z wieloma warstwami w środku. Galaretka z malinami, masa śmietankowa i czekoladowa. Czego chcieć więcej? Chyba tylko dokładki.
Tort jednorożec
Składniki na biszkopt:
5 jaj
3/4 szklanki drobnego cukru
2/3 szklanki maki pszennej
1/3 szklanki kakao
Wykonanie biszkoptu kakaowego:
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Kiedy piana będzie gęsta, dodajemy po łyżce cukru ciągle miksując, dodajemy żółtka i dalej ubijamy. Musi być gęsta, z niewyczuwalnymi drobinkami cukru. Mąkę i kakao przesiewamy i powoli dodajemy mieszając łyżką. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy około 20-30 minut. Kiedy patyczek będzie już suchy, wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy na ziemie z wysokości 30 cm. Pozostawiamy do ostygnięcia. Robimy drugi taki biszkopt tylko z połowy składników.
Wkładka malinowa:
2 galaretki malinowe
750 ml wrzątku
miseczka malin (ilość malin wedle uznania)
Wykonanie wkładki malinowej:
Galaretkę rozpuszczamy z 750 ml wody i pozostawiamy do ostygnięcia. Kiedy galaretka będzie już chłodna, wykładamy tortownicę papierem bądź folią spożywczą, wylewamy do niej galaretkę i wkładamy maliny. Zostawiamy do zastygnięcia.
Dodatkowo:
Kilka kolorów galaretek rozpuszczonych w niecałych 2 szklankach wody i pozostawionych w prostokątnych naczyniach.
Masa śmietanowa z galaretkami:
250 g serka mascarpone
500 g śmietany 36%
cukier puder do smaku
Wykonanie masy śmietanowej z galaretkami:
Serek mascarpone ubijamy i następnie dodajemy śmietanę 36 % oraz cukier puder. Miksujemy na największych obrotach do uzyskania jednolitej masy. Następnie zastygnięte galaretki kroimy w kosteczkę i wrzucamy do masy mieszając łyżką.
Składniki na masę czekoladową:
250 g serka mascarpone
500 g śmietany 36%
słoiczek nutelli
Wykonanie masy czekoladowej:
Serek mascarpone ubijamy i następnie dodajemy śmietanę 36% oraz nutellę. Miksujemy na największych obrotach do uzyskania jednolitej masy.
Ozdoby:
Uszy, róg i oczy – masa cukrowa pomalowana złotym barwnikiem
Grzywa i tynk boczny – masa milky way
Składniki na masę milky way:
150 ml mleka
150 g cukru
600 g miękkiego masła 82% tłuszczu
270 g mleka w proszku
(z takiej ilości masy wychodzi na dwukrotne otynkowanie tortu o średnicy 26 cm i około 20 cm wysokości)
Wykonanie masy milky way:
Mleko z cukrem podgrzewamy w rondelku cały czas mieszając aż cukier się rozpuści. Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Mleko w proszku przesiewamy. W głębokiej misce umieszczamy masło i ubijamy na miękką i puszysta masę (około 10-15 minut). Ciągle miksując dodajemy łyżka po łyżce mleko z cukrem oraz mleko w proszku. Całość miksujemy na najwyższych obrotach około 5 minut. Następnie zmniejszamy obroty i miksujemy około 10 minut, bądź jeżeli w kremie jest wyczuwalna konsystencja mleka w proszku. Krem wychodzi dość rzadki, więc przez dekorowaniem nim tortu należy wstawić do lodówki, aby lekko się ochłodził (ale nie za długo, dosłownie na 3-4 minutki). Do kremu dodajemy barwniki wedle uznania.
Ważne wskazówki dotyczące masy:
1. Masło powinno być w pokojowej temperaturze (ale nie lejące się).
2. Masę możemy przechowywać w lodówce do 5 dni. Przed użyciem musimy ją lekko ocieplić, aby zmiękła i chwilę miksować na najwyższych obrotach.
3. Tort otynkowany tą masą, musi być stabilny i umieszczony na twardym podkładzie, gdyż ulega pęknięciom.
4. Przed wykonaniem tynkowania na torcie należy go wcześniej wyjąc z lodówki, aby się ocieplił w innym wypadku będziemy mieć problem z rozprowadzaniem masy.
Złożenie tortu:
Biszkopt przekrajmy na pół (mamy trzy blaty biszkoptu). Na paterę kładziemy biszkopt, lekko smarujemy masą śmietanową (aby przykleić galaretkę). Na niego wykładamy galaretkę z malinami, a na nią resztę masy z kawałkami galaretek. Kolejna warstwa biszkoptu, masa czekoladowa i przykrywamy całość ostatnim blatem biszkoptu. Wkładamy do lodówki na kilka godzin (aby naturalnie osiadł). Dopiero wtedy możemy przechodzić do tynkowania i dekorowania tortu.
Natalia Franciszkiewicz