Wielkanoc mamy za sobą, ale pyszny domowy żurek w każdej chwili może pojawić się na naszym stole. Przygotowany od początku do końca samodzielnie, nawet z własnoręcznie wyhodowanym zakwasem. Jest wyśmienity, smakosze tej zupy będą zachwyceni. Biała kiełbasa, boczek, przyprawy i koniecznie jajko ugotowane na twardo. Polecam do przygotowania.
Jeżeli nie posiadamy żytniego zakwasu, musimy go wyhodować. W tym celu do słoika wsypujemy dwie łyżki żytniej mąki i dolewamy dwie łyżki ciepłej wody, mieszamy na papkę, przykrywamy papierowym ręcznikiem i odstawiamy w ciepłe miejsce. Codziennie o tej samej porze dokarmiamy nasz zakwas, dodając dwie łyżki mąki żytniej i dwie łyżki ciepłej wody, mieszamy i odstawiamy. Postępujemy tak przez 5-7 dni. Po tym czasie możemy go już użyć do ugotowania żurku.
Domowy żurek
Składniki:
2 litry wody
1 marchewka
1 pietruszka
2 obrane cebule
2 listki laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu, sól, majeranek, czosnek
200 g białej kiełbasy
200 g kiełbasy wędzonej, np. toruńskiej
200 g boczku wędzonego
500 ml zakwasu żytniego
250 ml śmietanki 30%
Warzywa (jedną cebulę) i białą kiełbasę wrzucamy do garnka, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i pieprz, gotujemy ok. godziny. Warzywa wyjmujemy, kiełbaski odkładamy na bok i kroimy w plastry. Bulion przecedzamy przez sitko i wlewamy z powrotem do garnka. Boczek i cebulę kroimy w kostkę i smażymy na patelni. Dodajemy białą kiełbaskę pokrojoną w plasterki i kiełbasę wędzoną. Chwilę wszystko smażymy i wrzucamy do garnka z bulionem. Całość zagotowujemy. Zakwas mieszamy, wlewamy do niego kilka łyżek bulionu, mieszamy i wlewamy do garnka, mieszamy. Zagotowujemy i doprawiamy do smaku solą, czosnkiem, pieprzem, majerankiem. Na koniec dodajemy śmietankę (niekoniecznie, żurek jest pyszny i bez jej dodatku) Podajemy z gotowanym jajkiem i pieczywem.
Smacznego!
Aleksandra Raducha