Ciasto dla wielbicieli chałwy, ale i ci, którzy za nią nie przepadają nie będą zawiedzeni. Makowy biszkopt przełożony kremem budyniowym z dodatkiem chałwy zwieńczony warstwą śmietanową. Do tego przełamanie smaku dowolną konfiturą. Całość doskonale smakuje i prezentuje się na stole. Inspiracja z Małej Cukierenki.
Biszkopt makowy z masą chałwową
Składniki na makowy biszkopt:
5 jaj
3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
3/4 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
szczypta soli
pół szklanki suchego maku
Wykonanie:
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Kiedy piana będzie już gęsta, dodajemy po łyżce cukier i dalej miksujemy, dodajemy żółtka i dalej ubijamy naszą masę. Musi być gęsta, z niewyczuwalnymi drobinkami cukru. Obie mąki przesiewamy i powoli dodajemy do masy, delikatnie mieszając szpatułką. Następnie wsypujemy mak i mieszamy. Papierem do pieczenia wykładamy tylko dno tortownicy, zapinamy obręcz i wykładamy masę. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 180 stopni (grzałka górna i dolna) na ok. 20-30 minut. Sprawdzamy patyczkiem, czy biszkopt jest upieczony, wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy w blaszce na podłogę z wysokości ok. pół metra. Upuszczenie sprawia, że biszkopt jest równy i nie opada po ostygnięciu, jest taki sam jak po upieczeniu. Do tego jest niezwykle miękki i delikatny.
Składniki na masę:
600 ml mleka
2 budynie śmietankowe
200 g masła
300 g chałwy
1 łyżka cukru pudru
Dodatkowo:
duży litrowy słoik wiśni w kompocie
dowolny dżem (u mnie wiśniowy)
Wykonanie:
Dwie szklanki mleka wlewamy do garnka i zagotowujemy, a w reszcie mieszamy proszek budyniowy. Gotujemy budyń, nakrywamy go folią (nie zrobi się kożuch) i studzimy. Kiedy budyń jest zimny, ucieramy masło (musi być w temperaturze pokojowej) i po łyżce dodajemy budyń. Dokładnie miksujemy, chałwę kruszymy i dodajemy do masy miksując. Jeżeli masa jest za mało słodka, dodajemy łyżkę cukru pudru. Masę schładzamy.
Masa śmietanowa:
250 ml śmietanki 30% lub 36%
250g serka mascarpone
2-3 łyżeczki cukru pudru
Wykonanie masy śmietanowej:
Śmietanę ubijamy, gdy zrobi się lekko gęsta, dodajemy po łyżce serka i ubijamy do gładkiej masy. Na koniec wsypujemy cukier puder i miksujemy.
Biszkopt przekrajamy na pół. Na pierwszą warstwę biszkoptu wykładamy masę chałwową, na górę wsypujemy odsączone wiśnie i delikatnie wciskamy w masę. Na nią kładziemy drugi blat biszkoptu, smarujemy dżemem i na górę wykładamy masę śmietanową. Smacznego!
Natalia Franciszkiewicz