Nie wyobrażamy sobie Świąt Bożego Narodzenia bez barszczu. Przeważnie podajemy go z uszkami, zróbmy wyjątek i przygotujmy do niego kulebiak nadziewany farszem z pieczarek. Sam kulebiak to potrawa kuchni rosyjskiej, jest przygotowywany z ciasta drożdżowego lub krucho-drożdżowego i nadziewany dowolnym farszem.
Kulebiak z pieczarkowym farszem
Składniki na ciasto:
ok. 0,5 kg mąki pszennej
50 g świeżych drożdży
1 szklanka mleka
2 jaja + 1 do posmarowania góry ciasta
100 g masła
1 łyżka cukru
szczypta soli
Przygotowanie:
Drożdże rozcieramy z misce z cukrem i kilkoma łyżkami ciepłego mleka, dodajemy łyżkę mąki, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia. Masło roztapiamy i studzimy, mąkę przesiewamy. Do wyrośniętego rozczynu dodajemy resztę mleka, sól, jajka i mieszamy, dosypujemy mąkę. Wlewamy wystudzone masło i wyrabiamy ciasto. Pozostawiamy do wyrośnięcia.
Składniki na farsz:
1 kg pieczarek
3 cebule
sól
pieprz
100 g masła
Wykonanie:
Pieczarki myjemy i gotujemy, odcedzamy i studzimy. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę, podsmażamy na maśle. Pieczarki kroimy w talarki i dodajemy do cebuli, dusimy do miękkości. Doprawiamy solą i pieprzem.
Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto dzielimy na dwie części, jedną część wykładamy na dół blachy, rozpłaszczamy i zawijamy na brzegi. Wykładamy farsz i przykrywamy drugim plackiem ciasta, dociskamy brzegi aby farsz nie wypłynął. Górę smarujemy rozbełtanym żółtkiem. Pieczemy w temperaturze 180 stopni ok. 40 minut. Wyjmujemy i podajemy na gorąco z barszczem. Smacznego!
Halina Raducha
Autorka bloga kulinarnego „Smakołyk” udziela się w Dąbrowskim Stowarzyszeniu Produktu Lokalnego. Jest zafascynowana lokalną kulturą i tradycją, a jedną z jej pasji jest gotowanie.