Wigilia Bożego Narodzenia nie może obyć się bez barszczu z uszkami, a żeby barszcz był wyjątkowy przygotujmy zakwas buraczany i na nim przygotujmy tę potrawę. Zakwas buraczany możemy także spożywać sam. Ma właściwości zdrowotne, podnosi odporność organizmu i zawiera wiele witamin. Potrzebujemy zdrowych buraków czerwonych, przypraw i szklanego słoika lub glinianego garnka. I zakwas praktycznie robi się sam. Aby przyspieszyć proces kiszenia, możemy dodać łyżkę soku z kiszonego ogórka lub kapusty.
Zakwas z buraka
Składniki:
1 kg czerwonych buraków
kilka ząbków czosnku
2 listki laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
1 litr przegotowanej i wystudzonej wody
1 łyżka soli kamiennej
1 łyżka soku z kiszonych ogórków lub kapusty ( niekoniecznie)
Przygotowanie:
Buraki dokładnie myjemy i cienko obieramy ze skórki. Kroimy w grubą kostkę. Ząbki czosnku obieramy i kroimy na pół. Do wody dodajemy sól i mieszamy do rozpuszczenia, dodajemy sok z ogórków lub kapusty. Słoik lub naczynie myjemy i wyparzamy, układamy w nim pokrojone buraki, czosnek i przyprawy. Zalewamy wodą, musi ona przykrywać buraki. Słoik przykrywamy ręcznikiem papierowym i obwiązujemy sznurkiem lub zakładamy gumkę recepturkę. Stawiamy w ciepłym miejscu. Obserwujemy nasz zakwas, zbieramy pianę, która zbiera się na powierzchni. Po kilku dniach mamy gotowy. Przecedzamy przez sitko, wlewamy do butelki i wstawiamy do lodówki. Możemy go przechowywać przez kilka tygodni.
Halina Raducha
Autorka bloga kulinarnego „Smakołyk” udziela się w Dąbrowskim Stowarzyszeniu Produktu Lokalnego. Jest zafascynowana lokalną kulturą i tradycją, a jedną z jej pasji jest gotowanie.