W naszych sadach zaczynają dojrzewać najwcześniejsze jabłka, wykorzystajmy je na pyszny jabłecznik. Jabłka otulone są ucieranym ciastem. Samą masę jabłkową smażymy na maśle i dodajemy cukru trzcinowego dzięki czemu owoce nabierają wyjątkowego smaku. Ciasto nie wymaga zbytniego wysiłku, jedynie nad czym musimy popracować to dokładne utarcie masła z cukrem i żółtkami. Jabłecznik długo zachowuje swoją puszystość, nawet na trzeci dzień jest miękki, pod warunkiem, że tyle wytrzyma. Inspiracja z „Kwestii Smaku”.
Puszysty jabłecznik
Składniki na ciasto:
250 g masła
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
5 jaj
1 szklanka mąki ziemniaczanej
1 szklanka mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia.
Wykonanie:
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę, miękkie masło wkładamy do szklanej misy, dodajemy cukier i miksujemy na puch. Do miksowanej masy dodajemy kolejno żółtka i miksujemy dalej. Obie mąki i proszek do pieczenia przesiewamy i dodajemy do masy, miksując dokładnie. Nna końcu dodajemy pianę i delikatnie mieszamy łyżką.
Składniki na mus jabłkowy:
1 kg jabłek
2 łyżki masła
4 - 6 łyżek cukru trzcinowego, w zależności od kwaśności jabłek
1 łyżeczka cynamonu
sok z cytryny
cukier puder do posypania ciasta
Wykonanie:
Jabłka obieramy i kroimy na małe plastry, na patelnię kładziemy masło i wrzucamy jabłka, dusimy. Dodajemy cukier, cynamon i odrobinę soku z cytryny (pomoże zachować ładny kolor jabłek) i dusimy do miękkości owoców. Masę odstawiamy do wystudzenia. Blachę 25/30 wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy połowę ciasta, wyrównujemy powierzchnię i kładziemy mus jabłkowy, przykrywamy drugą połową ciasta, równamy wierzch. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na ok. 40 minut. Sprawdzamy patyczkiem czy upieczone. Wyjmujemy z piekarnika i posypujemy gorące cukrem pudrem. Smacznego!
Więcej przepisów zaleźć można na blogu Smakołyk.
Halina Raducha
Autorka bloga kulinarnego „Smakołyk” udziela się w Dąbrowskim Stowarzyszeniu Produktu Lokalnego. Jest zafascynowana lokalną kulturą i tradycją, a jedną z jej pasji jest gotowanie.