Wykwintny tort na specjalne okazje, zaskakuje swoim smakiem i wyglądem po przekrojeniu. Jest dość słodki, ale masa lemon curd nadaje mu cytrynowy smak. Jako blaty, oprócz biszkoptu, posłużyły też dwa kruche ciasta. Masa śmietankowa wzbogacona drażetkami, a całość obłożona bezą szwajcarską. Sama nie zdecydowałabym się na takie szaleństwo, tort w wykonaniu mojej córki Natalki. Jest przy nim sporo pracy, ale efekt zadowoli najwybredniejszych smakoszy.
Tort z masą lemon curd
Składniki na biszkopt:
5 jajek
3/4 szklanki cukru
1 szklanka mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Wykonanie biszkoptu:
Białka oddzielamy od żółtek, ubijamy na sztywno dodając powoli cukier, ubijać do momentu aż cukier nie będzie wyczuwalny. Następnie dodajemy po żółtku i miksujemy dalej. Mąkę przesiewamy wraz z proszkiem do pieczenia i powoli dodajemy do masy jajecznej, delikatnie mieszając łyżką. Masę wylewamy do tortownicy 22 cm i pieczemy w piekarniku nastawionym na 180 stopni około 30 minut. Po upieczeniu przekrajamy na dwie części.
Składniki na kruche ciasto:
125 g masła
125 g mąki
3 ugotowane i przetarte przez sitko jajka
60 g cukru pudru
Wykonanie kruchego ciasta:
Jajka gotujemy, oddzielamy żółtka od białek i przecieramy je przez sitko. Mąkę, masło, cukier puder i jajka posiekać nożem i zagnieść. Podzielić na dwie równe części i wstawić do lodówki na około 2 godziny. Po upływie czasu wyłożyć do tortownicy 22 cm i piec w temperaturze 180 stopni przez około 20 minut.
Składniki na masę nutella:
500 ml śmietany 30% lub 36%
1 łyżka cukru pudru
pół szklanki nutelli
2 łyżeczki żelatyny
2 łyżeczki wody
Wykonanie masy nutella:
Żelatynę rozpuszczamy w wodzie i zostawiamy do napęcznienia. Śmietanę ubijamy na sztywno dodając cukier i nutellę łyżeczka po łyżeczce. Kiedy żelatyna już napęcznieje, rozpuszczamy w kąpieli wodnej i gdy przestygnie, dodajemy do masy śmietanowej.
Składniki na masę śmietanową z drażetkami:
500 ml śmietany 30% lub 36%
2 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny
2 łyżeczki wody
2 opakowania wanilinowych drażetek
Wykonanie masy śmietanowej z drażetkami:
Żelatynę rozpuszczamy w wodzie i zostawiamy do napęcznienia. Śmietanę ubijamy na sztywno dodając cukier. Kiedy żelatyna już napęcznieje, rozpuszczamy w kąpieli wodnej i gdy przestygnie, dodajemy do masy śmietanowej. Na koniec wsypujemy drażetki i dokładnie mieszamy łyżką.
Składniki na masę lemon curd:
2 duże jajka
2 żółtka
pół szklanki cukru
100g masła/margaryny
sok x 2 cytryn
4 łyżeczki żelatyny
4 łyżeczki wody
Wykonanie masy lemon curd:
Jajka i żółtka zacząć ubijać na parze, dodając delikatnie cukier, miksować do uzyskania puszystej masy, po czym dodać kawałki masła i sok z cytryny. Jeszcze chwilę ubijamy, aż masa będzie gęsta. Zdejmujemy znad pary masę i przecedzamy przez sitko, aby nie było grudek. Wstawiamy do lodówki. Żelatynę rozpuszczamy i dodajemy do zimnej masy cytrynowej (niekoniecznie całość zależy od gęstości masy po wyjęciu z lodówki).
Składniki na krem maślany na bezie szwajcarskiej:
500 g masła
6 białek
1,5 szklanki cukru
2 łyżeczki cukru wanilinowego
ekstrakt wanilinowy
szczypta soli
Wykonanie kremu maślanego na bezie szwajcarskiej:
Białka umieścić w misce nad gotującą się wodą i zacząć ubijać mikserem, dodając powoli sól i cukier. Miksować do momentu aż uzyskamy bardzo gęstą masę, prawie że bezę. Bezę zdjąć z gazu, a masło rozpuścić i gdy przestygnie, dodawać do masy białkowej cały czas miksując. Masa będzie rzadka i będzie wyglądać na zważoną, ale to nic, jest to oznaka, że finał masy maślanej jest już bardzo blisko, więc miksujemy dalej, do momentu aż masa będzie delikatna i ładnie ze sobą połączona. Schłodzić, jeżeli masa jest zbyt ciepła.
Dodatkowo:
litr herbaty z cukrem i cytryną
barwniki do masy maślanej
Złożenie tortu:
Biszkopt nasączony herbatą, masa śmietanowa z nutellą, kruche ciasto, masa śmietanowa z drażetkami, kruche ciasto, masa lemon curd, biszkopt nasączony herbatą, do obłożenia całości tortu masa maślana na bezie szwajcarskiej.
Więcej przepisów zaleźć można na blogu Smakołyk.
Halina Raducha
Autorka bloga kulinarnego „Smakołyk” udziela się w Dąbrowskim Stowarzyszeniu Produktu Lokalnego. Jest zafascynowana lokalną kulturą i tradycją, a jedną z jej pasji jest gotowanie.