18. urodziny to wielki dzień w życiu każdej osoby. Aby ta chwila była jeszcze bardziej niezapomniana dla jubilata, możemy zaoferować mroczny tort osiemnastkowy, który na pewno zaskoczy nie tylko wyglądem, ale i również smakiem.
Składniki na biszkopt – musimy upiec dwa czerwony i czarny:
5 jaj
3/4 szklanki cukru
1 szklanka mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
czerwony i czarny barwnik spożywczy
Wykonanie:
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno dodając szczyptę soli, pod koniec wsypujemy cukier oraz dodajemy po jednym żółtku. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy i wsypujemy do masy jajecznej delikatnie mieszając łyżką. Na koniec dodajemy barwnik, aby zabarwił masę. Ilość barwnika zależy od tego, jaki kolor chcemy osiągnąć (najlepiej zacząć stopniowo od małej ilości). Delikatnie mieszamy, aby wszystko się ładnie zabarwiło i rozpuściło. Przelewamy całość do tortownicy o średnicy 22 cm, papierem wykładamy tylko dno. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy około pół godziny. Po wyjęciu i wystygnięciu biszkopty przecinamy na pół. Musimy upiec dwa biszkopty – czerwony i czarny.
Składniki na warstwę z owoców leśnych:
2 galaretki o smaku owoce leśne
opakowanie owoców leśnych
3 szklanki wody
Wykonanie:
Galaretki rozpuszczamy w wodzie i wylewamy do tortownicy o średnicy 22 cm wyłożonej papierem do pieczenia, wsypujemy owoce i zostawiamy do wystygnięcia.
Składniki na warstwę z wiśniami:
2 galaretki o smaku wiśniowym
3 szklanki wydrylowanych wiśni
3 szklanki wody
Wykonanie:
Galaretki rozpuszczamy w wodzie i wylewamy do tortownicy o średnicy 22 cm wyłożonej papierem do pieczenia, wsypujemy owoce i zostawiamy do wystygnięcia (ja galaretki zwykle robię dzień wcześniej, aby ładnie zastygły).
Składniki na masę z owoców leśnych:
200 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
2 łyżeczki cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny
dżem owoce leśne/poziomka/czarna porzeczka wedle uznania (u nas była czarna porzeczka)
Składniki na masę wiśniową:
200 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
2 łyżeczki cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny
dżem wiśniowy (jeżeli znajdują się w nim duże kawałki wiśni należy go zblendować do prawie gładkiej masy)
Wykonanie:
Żelatynę rozpuszczany w łyżce przygotowanej wody i zostawiany do napęcznienia, następnie rozpuszczamy i studzimy. Kremówkę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem, dodajemy dżem (ilość do smaku), a na koniec rozpuszczoną już schłodzoną żelatynę.
Składniki na masę z galaretkami:
200 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
2 łyżeczki cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny
galaretki: poziomkowa, szafirowa, czarna porzeczka
Wykonanie:
Dzień wcześniej galaretki zalewany 2 szklankami wrzątku i pozostawiamy w kwadratowych/prostokątnych pojemnikach, aby po pokrojeniu wyszły ładne kawałki. Kolejnego dnia żelatynę rozpuszczany w łyżce przygotowanej wody i zostawiany do napęcznienia, następnie rozpuszczamy i studzimy. Kremówkę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem, dodajemy pokrojone galaretki i mieszamy delikatnie łyżką.
Dodatkowo do obłożenia całego ciasta:
200 ml kremówki 30% lub 36%
250 ml serka mascarpone
Krwista polewa:
200 g białej czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej
czerwony barwnik, który dodajemy do już rozpuszczonej czekolady
Wykonanie całości tortu:
Połówkę czarnego biszkoptu nasączamy herbatą z cytryną i cukrem, na nią kładziemy odrobinkę masy z owoców leśnych (aby galaretka lepiej się trzymała), po czym przekładamy galaretkę z owocami leśnymi i wykładamy resztę masy z owocami leśnymi. Następnie połówka czerwonego biszkoptu, nasączenie i analogicznie jak wcześniej odrobina masy wiśniowej, galaretka wiśniowa i masa wiśniowa. Druga połówka czarnego biszkoptu, nasączenie i całość masy z galaretkami, a na nią druga część czerwonego biszkoptu i nasączenie. Całość tortu okrywamy masą z kremówki i serka mascarpone. Kiedy tort zastygnie i będzie stabilny, już tężejącą krwistą polewę wlewamy do strzykawki i powoli okrążając górną część tortu wylewamy robiąc „krwiste zacieki”.
Więcej przepisów zaleźć można na blogu Smakołyk.
Halina Raducha
Autorka bloga kulinarnego „Smakołyk” udziela się w Dąbrowskim Stowarzyszeniu Produktu Lokalnego. Jest zafascynowana lokalną kulturą i tradycją, a jedną z jej pasji jest gotowanie.