Sernik jest ciastem z którym możemy eksperymentować do woli. Pasują do niego wszystkie owoce, może być też śmietankowy, kokosowy, kakaowy czy czekoladowy. Dziś proponuję czekoladowy sernik ze śliwką. Ma on bardzo ciekawą konsystencję, jest bardzo mokry a śliwka nadaje mu specyficzny smak i aromat, szczególnie jeśli namoczymy ją w rumie. Jak na mój gust jest bardzo słodki ale możemy dać mniej cukru.
Czekoladowy sernik ze śliwką
Składniki na spód:
200 g maślanych ciastek
50 g masła
Wykonanie:
Ciastka blendujemy na drobno w malakserze, masło rozpuszczamy i chłodne dodajemy do ciastek, blendujemy do połączenia się i powstania mokrego piasku. Dno tortownicy o średnicy 23 cm wykładamy papierem do pieczenia, boki smarujemy masłem i wykładamy masę ciasteczkową, wyrównujemy i ugniatamy ręką.
Składniki na masę serową:
500 - 700 g białego dobrego sera
250 serka mascarpone
1 czekolada mleczna 90 g
1 czekolada gorzka 90 g
250 g kremówki 36%
5 jaj
0,5 szklanki cukru
budyń śmietankowy bez cukru
200 g śliwek kalifornijskich
100 g rumu
kilka śliwek do dekoracji
Wykonanie:
Śliwki zalewamy rumem, podgrzewamy i pozostawiamy aż śliwki wciągną alkohol. Ser dwukrotnie mielimy, czekolady łamiemy na kawałki i rozpuszczamy w kremówce podgrzewając ją. Do zmielonego sera dodajemy cukier i po jednym jaju, miksujemy. Następnie po łyżce dajemy serek mascarpone i rozpuszczone, przestudzone czekolady, krótko miksujemy. Na końcu wsypujemy sypki budyń i miksujemy. Śliwki tniemy na mniejsze kawałki i wrzucamy do masy serowej, mieszamy i wylewamy na przygotowany wcześniej spód. Wszystkie składniki, które dodajemy do sera staramy się miksować jak najkrócej aby nie napowietrzać masy, wtedy sernik nie urośnie nam i nie opadnie, będzie równy. Dno tortownicy z sernikiem szczelnie owijamy folią aluminiową i wkładamy do blachy wypełnionej wodą. Sernik pieczemy w kąpieli wodnej ok. 60 minut. Duża wilgotność sprawia, że sernik jest wilgotny, równo upieczony i równy. Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika, usuwamy folię i na noc wstawiamy do lodówki lub wynosimy w zimne miejsce, dopiero po tym czasie sernik uzyskuje odpowiednią konsystencję. Dekorujemy śliwkami.
Smacznego!
Więcej przepisów zaleźć można na blogu Smakołyk.
Halina Raducha
Autorka bloga kulinarnego „Smakołyk” udziela się w Dąbrowskim Stowarzyszeniu Produktu Lokalnego. Jest zafascynowana lokalną kulturą i tradycją, a jedną z jej pasji jest gotowanie.