Dziś Tłusty Czwartek, więc koniecznie musimy przygotować domowe pączki. Nie ze sklepu ale własnoręcznie zrobione, gwarantuję, że będą one smakowały o niebo lepiej od kupowanych. W tym przepisie zamiast masła dodawany jest olej, myślę, że ciasto jest bardziej puszyste i lżejsze. Koniecznie muszą być też świeże drożdże, to podstawa udanych pączków. Pączki nadziewamy też po upieczeniu, myślę, że tak jest łatwiej.
Pączki
Składniki:
1 kg mąki pszennej
pół szklanki cukru
10 dkg świeżych drożdży
0,5 l mleka
6 żółtek
1 jajo
6 łyżek oleju
1 łyżka spirytusu
sól
cukier wanilinowy
olej lub smalec do smażenia
konfitura do nadziewania
cukier puder do posypywania
Wykonanie:
Przygotowujemy rozczyn: drożdże rozcieramy z 2 łyżkami cukru, dodajemy 2 łyżki ciepłego mleka i 2 łyżki mąki, wszystko mieszamy i zostawiamy w ciepłym miejscu na ok. 20 minut, aby urosło. W tym czasie mąkę przesiewamy do dużej miski. Jajko, żółtka i oba cukry ucieramy mikserem na puszystą masę, mleko podgrzewamy. Do rozczynu dodajemy szczyptę soli, mleko i część mąki, mieszamy. Następnie dodajemy masę jajeczną, mieszamy, wlewamy spirytus i dosypujemy resztę mąki, na końcu wlewamy olej i dokładnie wyrabiamy ciasto ręką. Pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 30 min. Następnie całość rozwałkowujemy na grubość ok. 2 cm i szklanką wykrawamy pączki, gotowe kładziemy na stolnicę posypaną mąką, przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na ok. 20 min.
Pączki możemy też formować w ręku. Bierzemy niewielką ilość ciasta i formujemy kulkę, pozostawiamy do wyrośnięcia. W międzyczasie rozgrzewamy tłuszcz, na próbę wrzucamy kawałek ciasta, jeżeli wypłynie po kilku sekundach i zacznie się rumienić, możemy wkładać pączki. Wkładamy pączki partiami i smażymy z każdej strony po kilka minut. Wyjmujemy na papierowe ręczniki, osączamy z tłuszczu.
Musimy pilnować temperatury tłuszczu przy smażeniu, idealna to 180 stopni. Jeżeli będzie za wysoka, pączki nam się przypieką, a w środku będą surowe, jeżeli za niska - wchłoną tłuszcz. Gotowe pączki nadziewamy konfiturą lud dżemem za pomocą rękawa cukierniczego lub końcówki do dekoracji tortów. Dżem wkładamy do końcówki, wtykamy w pączek i wyciskamy odpowiednią ilość. Pączki posypujemy cukrem pudrem lub lukrujemy. Smacznego!
Halina Raducha
Autorka bloga kulinarnego "Smakołyk" udziela się w Dąbrowskim Stowarzyszeniu Produktu Lokalnego. Jest zafascynowana lokalną kulturą i tradycją, a jedną z jej pasji jest gotowanie.