Masło swojskie z gminy Dąbrowa Białostocka zostało wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych prowadzoną przez Ministerstwo Rolnictwa. To kolejny produkt z powiatu sokólskiego wyróżniony w ten sposób.
- W końcu doczekaliśmy się. Zależało nam na czasie, ponieważ przygotowujemy foldery Dąbrowskiego Stowarzyszenia Produktu Lokalnego i chcieliśmy informację o maśle tam właśnie umieścić - mówi Halina Raducha z Ostrowia, która złożyła wniosek do ministerstwa. - Mamy już na liście klinek dąbrowski, chleb na zakwasie, a teraz masło. Kolejnym krokiem będzie ser gałański.
W gminie Dąbrowa Białostocka hodowla bydła mlecznego rozwijała się na soczystych, nadbiebrzańskich łąkach. W gospodarstwach nie brakowało mleka, które wykorzystywano do robienia serów, masła, śmietany. Świeże, czyste powietrze i szczególny klimat miało i ma korzystny wpływ na jakość produktów - czytamy we wniosku do Ministerstwa Rolnictwa.
Masło swojskie ma szczególny smak i aromat, powstaje w tradycyjny sposób ze śmietany pozyskanej z mleka krów. Jest wyrabiane tak samo jak kiedyś.
"Podojone mleko wlewałam do specjalnej blaszanej kanki z szybką i wstawiałam do zimnej wody. W dole kanki był kranik do spuszczania mleka, w kance zostawała zaś śmietana. Śmietanę zbierano i ukwaszano. Kiedy śmietana była kwaśna, wlewałam ja do drewnianej tłuczki i za pomocą tłoka ubijałam masło. Kiedy masło było ubite, wyjmowano go i płukano w kilku wodach, a maślankę spożywano. Masło solono i wkładano do glinianego dzbanuszka, trzymano go w składówce. Teraz też tak samo robię masło” - opowiadała jedna z gospodyń. Proces produkcji trwał od pół godziny do godziny. Masło formuje się w osełkę i schładza. Można je posolić lub dodać np. czosnek, przyprawy lub zioła.
Masło wykorzystywano na własne potrzeby i sprzedawano. Wzmianki o sprzedaży znaleźć można w "Roczniku Statystycznym Powiatu Dąbrowa Białostocka z roku 1972": masło osełkowe za 1 kg kosztowało 45,69 zł.
Gospodynie z gminy Dąbrowa Białostocka dalej podtrzymują tradycję wyrobu tradycyjnego masła w drewnianych tłuczkach, cieszy się ono dużą popularnością wśród mieszkańców, którzy smakując swojskiego masła przypominają sobie dzieciństwo, jak również turystów odwiedzających ten region.
Wniosek został złożony w lutym 2015 roku, Wpis na listę nosi datę 28 lipca.
opr. (is)
Masło swojskie i dyplom z Ministerstwa Rolnictwa: