W sklepach mamy zatrzęsienie różnych chlebów, często nie wiemy który wybrać. Często okazuje się również, że kupiony chlebek nam nie smakuje, oczekiwaliśmy czegoś innego. Zachęcam do upieczenia własnego chleba, nie potrzebujemy do jego wypieku skomplikowanych sprzętów ani umiejętności. Musimy jedynie wyhodować zakwas, dzięki któremu chlebek uzyska niepowtarzalny smak i aromat.
Domowy chleb
Składniki na zakwas:
4 łyżki żytniej mąki
4 łyżki ciepłej wody
Wykonanie:
Bierzemy czysty litrowy słoik i wsypujemy do niego mąkę i wlewamy wodę, całość mieszamy. Nakrywamy papierowym ręcznikiem i stawiamy w ciepłym miejscu, np. niedaleko kaloryfera, nasz zakwas musi mieć ciepło, ale nie gorąco. Codziennie do zakwasu dodajemy 3 łyżki mąki żytniej i 3 łyżki ciepłej wody, mieszając całość. Robimy tak przez 5 - 6 dni. Po tygodniu mamy gotowy zakwas i możemy brać się za pieczenie chleba.
Składniki na chleb:
400 ml zakwasu
600 g mąki żytniej
600 g mąki pszennej
1 łyżka soli
1 łyżeczka cukru
ok. 1 l ciepłej wody
odrobina drożdży - do pierwszego wypieku możemy dodać odrobinę drożdży, ponieważ nasz zakwas jest jeszcze słaby i może nam nie spulchnić dokładnie chleba, później w miarę dojrzałości zakwasu drożdże już nie będą potrzebne
smalec do posmarowania blach i góry chleba
2 blachy keksówki
Przygotowanie:
Bierzemy dużą miskę do której przesiewamy obie mąki, dodajemy sól i cukier. Wlewamy 400 ml zakwasu - to co nam zostanie w słoiku wstawiamy do lodówki na następny chleb, musimy go wykorzystać w ciągu 2 tygodni. Dodajemy drożdże rozpuszczone w odrobinie ciepłej wody i dolewamy tyle ciepłej wody, aby powstało nam dość gęste ciasto. Ciasto musi być gęste, aby nie uciekło nam z blaszek, ale jego konsystencja powinna być taka, aby dało się wymieszać łyżką.
Po dokładnym wymieszaniu miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i stawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, trwa to ok. 1 - 2 godzin. Kiedy ciasto urośnie, wykładamy go do dwóch blaszek wysmarowanych smalcem i ponownie pozostawiamy do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Wierzch chleba możemy posypać pestkami słonecznika lub siemieniem lnianym.
Po wyrośnięciu wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 1 godziny w temperaturze 200 stopni. Pod koniec pieczenia wierzch chleba możemy posmarować smalcem lub olejem, żeby się ładnie zarumienił. Po upieczeniu wyjmujemy z blach, nakrywamy ściereczką i pozostawiamy do wystygnięcia.
Przy następnym pieczeniu chleba nasz zakwas wyjmujemy z lodówki, karmimy go, dodając 4 łyżki mąki i 4 łyżki ciepłej wody i pozostawiamy w cieple na cały dzień lub noc, dopiero wtedy pieczemy kolejny chleb.
Życzę udanego wypieku i smacznego!
Halina Raducha
Autorka bloga kulinarnego "Smakołyk" jest prezesem Dąbrowskiego Stowarzyszenia Produktu Lokalnego. Jest zafascynowana lokalną kulturą i tradycją, a jedną z jej pasji jest gotowanie.