Jest wiele gotowych lazanii, ale jeżeli zrobimy ją sami, przygotowując nawet własne płaty makaronowe, ta potrawa będzie wyśmienita. Jest przy tym trochę pracy, ale naprawdę warto. Lazania, którą opisuję została wykonana przez moje córki - Natalkę i Olę.
Domowa lazania
Składniki na płaty makaronowe:
- 3 jajka
- ok. pół kg mąki
- kilka łyżek wody
- łyżka oleju
- szczypta soli.
Wykonanie:
Mąkę przesiewamy, wbijamy jajka, wlewamy wodę i olej, solimy i miesimy elastyczne ciasto. Rozwałkowujemy na placki wielkości naczynia do pieczenia lazanii i odstawiamy na godzinę do podsuszenia, przewracając z boku na bok. Następnie gotujemy al dente po kolei w lekko osolonej wodzie w dużym naczyniu - tu była użyta metalowa taca, wyjmujemy i hartujemy, studzimy.
Składniki na mięsne nadzienie:
- 0,5 kg mięsa mielonego
- 1-2 cebule
- 500 g przecieru pomidorowego
- sól, pieprz, cukier, zioła prowansalskie.
Cebule kroimy w drobną kostkę i na rozgrzanej patelni podsmażamy, ale nie rumienimy, dodajemy mięso i smażymy całość aż mięso straci czerwony kolor. Wlewamy przecier pomidorowy, doprawiamy do smaku pieprzem, solą, cukrem i ziołami. Całość dusimy aż sos zgęstnieje, po czym zdejmujemy z ognia. Dla bardziej leniwych - zamiast samemu doprawiać przecier możemy doprawić go gotowym sosem z proszku, bolońskim lub neapolitańskim (zależy od gustu), rozpuszczonym w małej ilości wody.
Składniki na sos beszamel:
- 50 g masła
- 5 łyżek mąki
- 1,5 szklanki mleka.
W garnuszku rozpuszczamy masło i zdejmujemy z ognia. Do masła dodajemy mąkę (po jednej łyżce) i dokładnie mieszamy. Dolewamy mleko i mieszamy energicznie, żeby nie było grudek. Stawiamy na gaz i podgrzewamy na wolnym ogniu aż sos zgęstnieje (ciągle mieszając). Następnie dolewamy resztę mleka i ponownie mieszamy aż zgęstnieje. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Gdy już mamy gotowe wszystkie składniki, dno naczynia żaroodpornego smarujemy masłem i wykładamy dwoma łyżkami sosu z mięsem, na górę kładziemy płat makaronu, smarujemy 1/4 beszamelu i 1/3 sosem mięsnym, posypujemy serem. I znowu makaron, beszamel, sos boloński i ser, i tak do wyczerpania składników. Ostatnia warstwa to beszamel posypany serem.
Pieczemy ok. 40 minut pod przykryciem w temperaturze 180 °C, następnie zdejmujemy pokrywkę i pieczemy ok. 15 minut aż ser się zarumieni.
Halina Raducha
Autorka bloga kulinarnego "Smakołyk" jest prezesem Dąbrowskiego Stowarzyszenia Produktu Lokalnego. Jest zafascynowana lokalną kulturą i tradycją, a jedną z jej pasji jest gotowanie.