Proponuję przygotowanie lekkiego tortu ombre. Warstwy bitej śmietany uzupełniają się ze smakiem galaretek z owocami, tort nie jest za słodki i ma orzeźwiający smak.
Tort ombre:
Składniki na biszkopt:
5 jaj
3/4 szklanki drobnego cukru
1 szkl mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Wykonanie:
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno pod koniec dodając cukier i po jednym żółtku. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i wsypujemy do masy jajecznej mieszając delikatnie łyżką. Ciasto wykładamy do tortownicy o średnicy 22 cm wyłożonej tylko na dnie papierem do pieczenia. Boków nie smarujemy, wtedy biszkopt będzie miał równe boki. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. pół godziny. Wyjmujemy i studzimy, obręcz zdejmujemy dopiero po wystudzeniu.
Będziemy potrzebować dwóch takich biszkoptów. Każdy biszkopt przecinamy na pół.
Składniki na przełożenie:
7 kremówek 250 ml 36%
2 serki mascarpone po 250 g
1 puszka brzoskwiń
2 puszki mandarynek w syropie ( jeżeli małe puszki, duża 1)
2 galaretki pomarańczowe
2 galaretki brzoskwiniowe
1 galaretka cytrynowa
1 galaretka poziomkowa
opakowanie żelatyny
barwnik pomarańczowy
cukier puder
0,5 l mocnej herbaty z cytryną i cukrem
rękaw cukierniczy z końcówką w kształcie gwiazdki
Wykonanie:
Dwie galaretki brzoskwiniowe rozpuszczamy w trzech szklankach wrzącej wody, brzoskwinie odsączamy pozostawiamy dwie połówki do masy, a resztę kroimy na plastry i układamy w tortownicy wyłożonej folią. Zalewamy je zimną galaretką i pozostawiamy do zastygnięcia. dwie galaretki pomarańczowe rozpuszczamy w trzech szklankach wrzącej wody, mandarynki odsączamy, pozostawiamy kilka do masy a resztę układamy w tortownicy wyłożonej folią i zalewamy zimną galaretką, pozostawiamy do zastygnięcia. Galaretkę cytrynową i poziomkową rozpuszczamy oddzielnie w dwie szklanki wrzącej wody i wylewamy do płaskiego naczynia, każdą oddzielnie. Pozostawiamy do zastygnięcia. Galaretki możemy przygotować dzień wcześniej.
Bierzemy się za składanie tortu. Na paterze kładziemy pierwszy blat biszkoptu, nasączamy go herbatą. Dwie łyżeczki żelatyny zalewamy łyżką przegotowanej wody, pozostawiamy do napęcznienia i rozpuszczamy. 1 kremówkę 250 ml ubijamy na sztywno, blendujemy pozostawione mandarynki i dodajemy do śmietany, dosładzamy łyżką cukru pudru i dodajemy rozpuszczoną żelatynę, miksujemy. Na nasączony biszkopt smarujemy cienko masą śmietanową, wykładamy galaretkę z mandarynkami i dajemy resztę masy śmietankowej. Na tort zakładamy obręcz z tortownicy. Na masę kładziemy drugi biszkopt, nasączamy go. Dwie łyżeczki żelatyny zalewamy łyżką przegotowanej wody i rozpuszczamy. 1 kremówkę 250 ml ubijamy na sztywno, blendujemy pozostawione brzoskwinie i dodajemy do masy, dosładzamy pudrem i dodajemy rozpuszczoną żelatynę, miksujemy. Nasączony biszkopt smarujemy masą, kładziemy galaretkę brzoskwiniową i wykładamy resztę masy śmietankowej. Kładziemy trzeci blat biszkoptu, nasączamy. Przesuwamy wyżej obręcz. Galaretkę cytrynową i poziomkową kroimy w kostkę, 2 łyżeczki żelatyny zalewamy łyżką przegotowanej wody i rozpuszczamy. 1 kremówkę 250 ml ubijamy na sztywno, dodajemy łyżkę cukru pudru, wlewamy żelatynę i dodajemy pokrojone galaretki, mieszamy i wykładamy na biszkopt. Przykrywamy ostatnim blatem, dociskamy, nasączamy i wynosimy do stężenia w zimne miejsce. 2 kremówki 250 ml ubijamy na sztywno, dodajemy łyżkę cukru pudru i po łyżce 1 opakowanie serka mascarpone, miksujemy. Z tortu zdejmujemy obręcz, wyrównujemy boki ostrym nożem i nakładamy na wierzch i boki krem, wyrównujemy. Pozostawiamy do stężenia. 2 kremówki ubijamy na sztywno, dodajemy łyżkę cukru pudru i po łyżce opakowanie serka mascarpone, miksujemy. Do rękawa z końcówką gwiazdki wkładamy kilka łyżek masy i wyciskamy na górze tortu wzór. Resztę masy z rękawa wyciskamy do miski z pozostałą masą i dodajemy odrobinę barwnika, mieszamy dokładnie łyżką, nie mikserem bo zrobi się nam masło. Znowu nakładamy do rękawa kilka łyżek masy i wyciskamy wzór na bokach tortu. Do masy znów dodajemy odrobinę barwnika i wyciskamy kolejne rzędy gwiazdek. Każdy kolejny rząd musi być ciemniejszy od poprzedniego. Jego kolor przyciemniamy barwnikiem. Tort wynosimy w zimne miejsce do stężenia.
Smacznego!
Więcej przepisów zaleźć można na blogu Smakołyk.
Halina Raducha
Autorka bloga kulinarnego „Smakołyk” udziela się w Dąbrowskim Stowarzyszeniu Produktu Lokalnego. Jest zafascynowana lokalną kulturą i tradycją, a jedną z jej pasji jest gotowanie.